八哥酸辣粉特点: 酸,辣,麻,香,酸辣开胃,营养健康,休闲小吃。八哥酸辣粉去哪里学 15361457122(微同号)
人人都爱吃酸辣粉1
,红薯粉主要有两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调制制作,这种技术必须有专业师傅手把手教授。水粉也是最好吃的酸辣粉,水粉是新鲜制作的粉条,加上新鲜制作的调料,是其它任何粉都无法比拟的,目前市场上最火爆的酸辣粉生意都是水粉制作的。
第二种是“干粉”,即加工成粉条状的干粉条,由于干粉条制作的“正宗酸辣粉”较为简易方便,
由此,制作酸辣粉的主要技术则在于做粉、高汤熬制、;辣椒的选用以及各种调料的配比上。
折叠 编辑本段 制作过程
以十斤红薯粉为例:
1,首先称十斤红薯粉倒进大盆
粉条制作过程
里。
2,在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里,称20克食用木薯粉倒进碗里。
3,在火上烧4斤4两开水,(可多加2两水化食用木薯粉)。
4,在称2斤2两不烫手温水(不超过50度)倒入盛1斤1红薯粉的大盆中调成淀粉液体,调匀总之不能让它沉淀。
5,迅速将4斤4两水烧沸的水(一定要沸)倒入调好的淀粉液中,用粗木棍顺一个方向不停搅拌,搅拌至芡光滑透明时,倒入食用木薯粉(刚倒入时慢慢搅拌,搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌,搅拌至芡发白,有弹性是,把芡到进盛10进粉的和面机和面。
6,在大盆里和10-15分钟,和成面团状,
用大眼漏勺,就可以直接漏粉
粉下面是高温烧开的水。
折叠 编辑本段 特点信息
特点(一): 纯手工粉的制作不需要任何机器,操作简单,无需设备,
一人即可操作,半平米面积即可,不占用空间。
特点(二):纯手工粉的口感是购买的粉条无法比的,吃起来有韧性,不像其他粉条易断,很重要一点是打包回家时。粉条还是非常有弹性,不怕泡
特点(三):纯手工粉可以现场制作,边做边卖,亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的制作过程,极富观赏性!酸辣粉
八哥酸辣粉技术,正是在重庆酸辣粉的基础上,技术部潜心专研、反复实验,柔和四川的尖辣,口味独特,汤料鲜美。做到“色、香、味、口感“样样俱佳,绝对美味。 特制调味料、调味酱提味增香,独特秘方研制;十里飘香、广揽客;
折叠 编辑本段 制作方法
制作过程:先将调料按照比例打到碗里,在把粉条煮到粉漂到水面。用漏勺打到碗里,表面放上汤先知汤,加上肉酱,和杂菜,盐焗花生,葱花香菜,北方的酸辣粉是有放豆芽和豆腐丝。事实上真正的酸辣粉是不放豆芽的。这里面盐焗花生非常好吃,放到碗里面泡很久也不会软,吃起来非常脆。
折叠 编辑本段 状态鉴别
进行粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
良好粉条——粗细均匀(宽粉条美薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。
较差粉条——粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。
劣质粉条——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。
折叠 编辑本段 营养价值
八哥酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。 粉条成分(每100克): 能量: 337.00 千卡 蛋白质: 0.50 克 碳水化合物: 83.60 克 脂肪: 0.10 克 水分: 14.30 克 膳食纤维: 0.60 克 灰份: 0.90 克 维生素B1: 0.01 毫克 烟酸: 0.10 毫克 钾: 18.00 毫克 钠: 9.60 毫克 钙: 35.00 毫克 镁: 11.00 毫克 铁: 5.20 毫克 锰: 0.16 毫克 锌: 0.83 毫克 铜: 0.18 微克 磷: 23.00 毫克 硒: 2.18 微克