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酸辣粉制作要点】
“酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃,因为价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第1粉”之美名。
红薯粉、猪肉末、花生、黄豆、豆芽、菠菜
做法:
1、将花生和黄豆炒熟,花生去皮压碎,豆芽和猪肉末一起炒香备用。
2、红薯粉条在温水中泡软。
3、将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌平均成调味汁备用。
4、锅中烧热油、下葱末炒香后加净水煮沸,将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟,然后连汤一起在盛入碗中。
5、将调味汁倒入碗中,撒上白芝麻、花生碎、豆、豆芽肉末及香葱料即可。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即 用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。因为干粉条制作的酸辣粉较为简易利便,学员在全国各地大都采用干粉的制作方式,有的学员生意好一天能卖一两千。
酸辣粉采用中香料材料熬制,辅以酸菜、辣椒等调配的酸辣粉,不管是颜色,形状,香气,口味,口感,回味,食欲等都居目前市场上各种粉丝口味之首。
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酸辣粉加盟特点:
一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,
二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而美实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必需知足。
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