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八哥小吃酸辣粉技术之酸:酸辣粉的酸。还会参加一种90%人都会疏忽,除了采用高质量的食醋来调味之外。也不明白其中道理的酸”--乳酸,来停止整体酸味的调和。由于单纯依托醋的酸味,口感会比拟锋利,不够温和,另外酸味的层次也单一,不够醇美、饱满。而乳酸的参加,一方面它具有调和醋酸的功用,两种酸融在一同发作的酸味就会很温和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不只让口味更调和(调好的八哥酸辣粉的酸度PH值应该在3.8-4之间)从营养上也更合理,十分科学。
八哥小吃酸辣粉技术之辣:酸辣粉的辣。选用“辣椒”来分配辣度,属于香辣与鲜辣分离的为了保证这种辣的调和。灯笼椒分配辣油的香,经此分配,进去辣味才真正香辣可口,美重香醇。
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