天下第一粉酸辣粉的特点是什么
一、天下第一粉酸辣粉的粉要软而有忍性,柔而有劲道,外表晶莹剔透;
二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,对此,重庆公司特作如下解释:即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而美实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。二者必须满足,方可称之为正宗天下第一粉酸辣粉。
天下第一粉酸辣粉的分类
“天下第一粉酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成,分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,因此,制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。
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